Küche Ghanas
Die Ghanaische Küche bietet diverse traditionelle Gerichte aus jeder ethnischen Gruppe, jedem Stamm und jedem Clan, vom Norden bis zum Süden und vom Osten bis hin zum Westen. Generell sind die meisten Ghanaischen Lebensmittel aus einem stärkehaltigen Teil gemacht (z. B. Reis, Fufu, Banku oder anderem) und einer Soße oder Suppe, welche mit Fisch, Schnecken, Fleisch oder Pilzen gesättigt wird.
Einige der wichtigsten stärkehaltige Speisen sind:
- Gekochter Trockenreis mit Eintopf
- Jollof Reis
- Waakye – Reis und Bohnen
- Banku / Akple – gekochter und fermentierter Mais- und Maniok-Teig
- Kenkey / Dokonu – fermentierter Mais-Teig, in Mais-oder Bananenblättern eingewickelt und zu konsistenten festen Kugeln gekocht
- Kokonte – aus getrockneten Maniok zu Pulver gemacht
- Gari – gemacht aus dem Maniok
- Omo Tuo – gestampfter Reis, Grundnahrungsmittel aus nördlicher Herkunft
Die meisten Ghanaischen Gerichte werden meist mit einem Eintopf (der oft auf Tomaten basiert) oder einer Suppe serviert. Die beliebtesten Suppen sind Erdnuss-Suppe, leichte Suppe, und Palmnut Suppe. Okra-Suppe und Eintopf sind ebenfalls beliebt. Gewöhnlich wird der Reis mit einer Suppe oder einem Eintopf, Kenkey (eine Kloßart aus fermentiertem Mais) mit gebratenem Fisch und Peperoni während Banku in der Regel mit einem Okra-Eintopf oder einer Suppe und gelegentlich mit Tilapia serviert wird. Fufu, Akple und Konkonte werden mit einer Suppe serviert.
Eine beliebte Beilage in Ghana ist Kelewele. Es wird manchmal mit Erdnüssen serviert und manchmal allein als Vorspeise gegessen. Chinchinga oder Kebabs sind ebenfalls sehr beliebt. Ein weiteres beliebtes Gericht ist Kontomire, welches aus pürierten Taro-Blättern besteht. Es ist mit einer proteinhaltige Zutat der eigenen Wahl, wie z. B. Schnecken, Krabben, Rindfleisch oder Fisch und manchmal auch mit Egusi (Kürbiskernen) vorbereitet und mit Palmöl vermischt.
Ghanaisches Essen ist sehr anspruchsvoll und besticht durch liberale und zum Teil abenteuerliche Verwendung exotischer Zutaten und eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen, Gewürze und Texturen. Kräuter wie Thymian und Lorbeerblatt, Gemüse wie Pilze und Garten-Eiern (ähnlich der Aubergine) und verschiedene Arten von Ingwer, Knoblauch, geräuchertem Fleisch und Fisch, Krabben, Garnelen, Tintenfisch und Ente lassen sich alle in der ghanaischen Küche wiederfinden.